洛西地域で使われているホリ鍬(右上)です。 タケノコが地中にあるうちに掘り上げると、えぐ味が少なくて美味しいのです。 さらに、掘り上げたタケノコをすぐに湯がくことが、えぐ味を少なくする秘訣です。 まぁ、食材はほとんどがそうでしょうねぇ。 室内で…