タケノコの掘り鍬

洛西地域で使われているホリ鍬(右上)です。

 

 

タケノコが地中にあるうちに掘り上げると、えぐ味が少なくて美味しいのです。

さらに、掘り上げたタケノコをすぐに湯がくことが、えぐ味を少なくする秘訣です。

まぁ、食材はほとんどがそうでしょうねぇ。

 

 

室内では嵩張るので、屋外でゆっくり湯がきます。

これは羽釜用のかまど。

 

 

 

 

今回特設した新登場のかまど。ポータブル・ストーブにも使えます。

 

 

美味しく食べるために努力しています(^.^)