京都のタケノコ栽培は昔から、敷き藁と土の層を重ねた孟宗竹の圃場で栽培されています。 手間がかかるこの栽培法で、早春の京会席料理の食材を提供してきました。 オフシーズンの管理が行き届いた孟宗圃場でこそ、最上の食材を収穫できます。 それができてい…
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