タケノコを湯がく

　タケノコが地表に出る前に収穫するのはなぜでしょう。

 

 

　タケノコは空気に触れると急にアクの成分が増えるようです。京タケノコ栽培法は「エグ味」をなくす工夫がされています。
　収穫されたタケノコをすぐにゆでることは、これと関係ありそうです。

 

 

　で早速、湯がきました。

 

 

　ことしは季節はずれの寒気がタケノコの成長を抑えたようです。分散して長く収穫できています。ことしの旬はいつなのでしょうね。